„Kuropatwy duszone”

Składniki:

2 kuropatwy, 50 g słoniny, 50 g szynki, 1 cebula, włoszczyzna, skórka z połowy cytryny, sok z 1 cytryny, 2 łyżki cukru, 2 listki laurowe, 1 szkl. białego wytrawnego wina, 0.5 łyżeczki tymianku, 1 łyżka musztardy, 0.5 szkl. rosołu, sól, pieprz, 1 łyżeczka mąki, 50 g masła.

Sposób wykonania:

    Sprawione i umyte kuropatwy natrzeć solą, naszpikować cienkimi paskami słoniny, obsmażyć na maśle, przełożyć do rondla, dodać pokrojoną cebulę i włoszczyznę, szynkę, drobno pokrojoną skórkę z cytryny, tymianek i listki. Podlać winem i dusić na małym ogniu ok. 45 min. Wyjąć kuropatwy, podzielić na połówki. Zarobić zasmażkę z masła i mąki, dodać do warzyw, przetrzeć przez sito. Dodać musztardę, cukier i wino, wymieszać, zagotować. Włożyć kuropatwy i dusić na małym ogniu jeszcze kilka minut.