„Kuropatwy po prowansalsku”

Składniki:

2 kuropatwy, 100 g słoniny, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 0.25 łyżeczki cukru, 0.5 szkl. czerwonego wytrawnego wina, sól, pieprz, 0.25 łyżeczki tymianku, 4 ząbki czosnku, 1 łyżeczka soku z cytryny, 50 g masła.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone i umyte kuropatwy natrzeć solą utartą z czosnkiem, posypać tymiankiem i pieprzem, skropić sokiem z cytryny, zostawić na 2 - 3 h w chłodnym miejscu. Następnie owinąć je plastrami. Słoniny, obwiązać nitką, ułożyć w brytfannie, polać stopionym masłem, upiec w nagrzanym piekarniku. W czasie pieczenia polewać winem wymieszanym z przecierem pomidorowym i cukrem. Pod koniec pieczenia kuropatwy wyjąć i odwinąć ze słoniny. Słoninę pokroić w kostkę, dodać do sosu. Kuropatwy podzielić na połówki, włożyć do sosu, piec jeszcze kilka minut, tak aby ptaki się zrumieniły.