„Kuropatwy z pieczarkami”

Składniki:

2 młode sprawione kuropatwy, pieprz, 2 łyżki stopionego mała, 2 cienkie plasterki świeżej słoniny (10x20 cm), 1 łyżka masła, 4 szalotki obrane i drobno posiekane, 200 g pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych na plasterki, 1.5 łyżeczki drobno posiekanej trybuli, 2 łyżki drobno posiekanego estragonu, 4 łyżki koniaku, 400 ml bulionu z drobiu, 100 ml białego, wytrawnego wina, pieprz i sól.

Sposób wykonania:

    Piekarnik rozgrzać do 220°C. Kuropatwy w środku i z wierzchu natrzeć pieprzem i wysmarować masłem. Na piersiach położyć po 1 plasterku słoniny, wsunąć pod spód skrzydełka i udka, mocno związać nicią kuchenną. Resztę topionego masła wlać do odpowiedniej brytfanny, kuropatwy ułożyć piersią do góry i piec 30 min., często polewając tłuszczem. Równocześnie w rondelku stopić 1 łyżkę masła i poddusić w nim szalotki. Dodać pieczarki i na małym ogniu pod przykryciem dusić razem przez 7 min. Domieszać trybulkę i estragon. Z kuropatw zdjąć plasterki słoniny, przechować w cieple, aby drobno pokrojone podać później razem z ptakami. Temperaturę zmniejszyć do 175°C i dopiec kuropatwy w ciągu 15 min., często polewając sosem. W małym rondelku zagrzać koniak, podpalić i polać kuropatwy, po czym wyjąć je z brytfanny i trzymać w wyłączonym, półotwartym piecyku. Z sosu zdjąć tłuszcz, wlać bulion i wino, wygotować do 100 ml. Domieszać grzyby i przyprawić solą i pieprzem.