„Kuropatwy duszone w czerwonej kapuście I”

Składniki:

2 kuropatwy, 100 g słoniny, 50 g masła, główka czerwonej kapusty (ok. 1 kg), 2 cebule, 1 łyżeczka mąki, sól, sok z połowy cytryny, 0.5 łyżeczki cukru, 1 szkl. czerwonego wytrawnego wina, kawałek cynamonu, 1 - 2 goździki, szczypta gałki muszkatołowej.

Sposób wykonania:

    Oczyszczone i umyte kuropatwy natrzeć solą, naszpikować słoniną, obsmażyć na maśle i dusić pod przykryciem, skrapiając winem. Poszatkowaną kapustę zalać osolonym wrzątkiem, doprowadzić do wrzenia, przelać na sito. W rondlu rozpuścić łyżkę masła, dodać kapustę i drobno pokrojone cebule. Chwilę dusić, następnie wlać wino, dodać cukier, cynamon, goździki, gałkę i sok z cytryny i dusić ok. 15 min. Podzielone na połówki kuropatwy włożyć do kapusty, wlać sos, w którym się dusiły i dusić razem, aż kuropatwy będą miękkie.