„Kuropatwy pieczone z borówkami”

Składniki:

2 kuropatwy, sól, majeranek, estragon, bazylia, 15 dag słoniny, 5 dag tłuszczu. Sos: 4 - 5 łyżek smażonych borówek, 1 - 2 goździki, cynamon, 1 łyżeczka mąki, szkl. przegotowanej wody, parę łyżek białego wytrawnego wina (można dodać tylko szklankę białego wytrawnego wina).

Sposób wykonania:

    Kuropatwy oskubać, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, wytrzeć ściereczką, natrzeć solą, oprószyć majerankiem, estragonem i bazylią, obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać bawełnianą lub lnianą nitką, pozostawić w chłodnym miejscu na 2 h. W brytfannie rozpuścić tłuszcz, położyć kuropatwy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia z kuropatw zdjąć nitki i słoninę i dalej piec, aby kuropatwy pięknie zrumieniły się. Przygotować sos: mąkę rozprowadzić zimną wodą, zagotować, dodać wino, borówki, zmiażdżone goździki, szczyptę cynamonu, doprawić do smaku solą i cukrem, chwilę pogotować. Porcje mięsa podawać polane sosem z dodatkiem ziemniaków, ryżu ugotowanego na sypko, zielonej sałaty.