„Zapiekanka szparagowo - jajeczna”

Składniki:

800 g świeżych szparagów, po szczypcie soli i cukru, 3 łyżki masła, 4 jajka (ugotowane na twardo), 1 szalotka, 20 g mąki, 0.125 l mleka, 2 pomidory, 1 łyżka creme fraiche (lub świeżej i gęstej śmietany), trochę soku cytrynowego, szczypta gałki muszkatołowej, trochę sosu worcester, 0.5 pęczka siekanej natki, tłuszcz do wysmarowania formy, 50 g tartego parmezanu.

Sposób wykonania:

    Szparagi obrać, pokroić na kawałki o długości 5 cm i gotować przez ok. 20 min. w 0.25 l wody z dodatkiem soli, cukru oraz 1 łyżki masła. Jajka obrać i pokroić na plasterki.

    Szalotkę pokroić w bardzo drobną kostkę i zeszklić na reszcie masła. Szparagi odcedzić, wywar zachować. Do szalotki dodać mąkę i poddusić ją. Energicznie mieszając, zalać całość wywarem od szparagów oraz mlekiem i, mieszając od czasu do czasu, dusić przez 10 min.

    Piekarnik rozgrzać do temp. 240°C. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki. Do sosu domieszać creme fraiche oraz sok. cytrynowy, zaprawić go żółtkiem i doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz kilkoma kroplami sosu worcester. Na koniec domieszać natkę.

    Okrągłą formę do zapiekanek (ok. 18 cm średnicy) wysmarować tłuszczem i warstwami ułożyć w niej szparagi oraz pomidory. Każdą warstwę polewać sosem. Całość posypać serem i zapiekać przez ok. 25 min.