„Zapiekanka z warzyw i prosa”

Składniki:

1 pokrojona w drobną kostkę cebula, 2 łyżki oleju, 125 g prosa, 0.25 l bulionu warzywnego, 1 łyżeczka curry, 2 łyżki drobno siekanej natki, 150 g szpinaku, 200 g pora, 200 g marchwi, 1 liść laurowy, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, sól, świeżo mielony pieprz, gałka muszkatołowa, 1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, olej do wysmarowania formy, 125 g tartej goudy, 100 g jogurtu, 1 jajko.

Sposób wykonania:

    Połowę cebuli poddusić na 1 łyżce oleju, dodać do niej proso i zalać je bulionem. Całość zagotować i gotować na bardzo małym ogniu przez ok. 20 min. Na koniec doprawić 0.5 łyżeczki curry i natką.

    Szpinak przebrać i umyć. Pokroić pora na talarki, a marchew w kostkę. Warzywa wrzucić do garnka, dodać liścia laurowego, zalać całość niewielką ilością wody, posolić i gotować przez 5 - 10 min. Liścia wyjąć i doprawić warzywa solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz curry. Resztę cebuli poddusić na 1 łyżce oleju, dodać nie osączony szpinak i dusić go tak długo, aż opadnie. Na koniec doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową oraz czosnkiem. Piekarnik rozgrzać do temp. 220°C.

    1/3 prosa przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy do zapiekanek, posypać 50 g sera i obłożyć osączonymi warzywami. Następnie ułożyć kolejną warstwę prosa, posypać ją 50 g sera i obłożyć osączonym szpinakiem. Na wierzchu rozłożyć resztę prosa. Jogurt wymieszać z jajkiem oraz resztą sera, doprawić solą oraz pieprzem i polać nim zapiekankę. Piec przez ok. 25 min.

    Podawać z sałatką z pieczarek.