„Galantyna cielęca”

Składniki:

50 dag cielęciny bez kości, 6 - 8 dag bułki czerstwej, 10 dag szynki wędzonej, 10 dag pieczarek, 3 - 4 żółtka, tłuszcz, natka pietruszki, mleko, oliwa, 25 dag włoszczyzny bez kapusty, sól, pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć. Mięso umyć, sciąć kilka cienkich płatów, lekko rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą. Natomiast pozostałe mięso zemleć dwa razy dodając do drugiego mielenia namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, połączyć z pieczarkami, szynką pokrajaną w paseczki, żółtkami i posiekaną natką pietruszki, doprawić. Następnie rożłożyć na przygotowanym mięsie, zawinąć w nasmarowaną oliwą serwetkę, obwiązać szpagatem (jak baleron), zalać wrzącą osoloną wodą i gotować na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodać oczyszczoną włoszczyznę. Ugotowaną galantynę wyjąć z wywaru, ułożyć na stolnicy obciążyć deseczką, pozostawić od wystudzenia. Następnie odwinąć z serwetki, pokrajać ukośnie na porcje, ułożyć na półmisku. Podawać z ostrymi sosami lub w galarecie.