„Pasztet z królika II”

Składniki:

2 przodki i podroby królicze, 15 dag podgardla wieprzowego, 30 dag wątróbki cielęcej, 10 dag boczku wędzonego, seler, pietruszka, cebula, 5 dag słoniny, 6 - 8 dag bułki czerstwej, 1 dag grzybów suszonych, 3 jaja, 1 - 2 liście laurowe, gałka muszkatołowa, pieprz, imbir, sól, tłuszcz do wysmarowania formy.

Sposób wykonania:

    Z podanej ilości składników otrzymuje się ok. 2 kg pasztetu. Mięso opłukać i lekko zrumienić. Warzywa oczyścić i opłukać. Mięso, boczek, podgardle, warzywa, opłukane grzyby i liście laurowe zalać wodą i powoli dusić; pod koniec duszenia osolić. Opłukaną wątróbkę obrać z błony, pokrajać w plastry i dusić ok. 10 min. w wywarze (0.5 szkl.). Bułkę namoczyć w ochłodzonym wywarze. Mięso obrane z kości, podgardle, wątróbkę, boczek i bułkę zemleć 2 razy w maszynce, stosując za drugim razem sitko do pasztetów. Do masy dodać jaja, pieprz mielony, utartą gałkę muszkatołową i imbir; bardzo starannie wyrobić. Formę pasztetową wysmarować dokładnie tłuszczem, wyłożyć plastrami słoniny, wypełnić masą do 0.75 wysokości, przykryć szczelnie i gotować na parze lub piec wśrednio gorącym piekarniku ok. 60 min. Pasztet przestudzić, letni wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia.

     Dodatkowe informacje: do pasztetu podawać sosy - majonezowy, tatarski lub "Cumberland".