„Rolada z gęsi I”

Składniki:

Gęś (młoda), 30 dag wieprzowiny bez kości, 20 dag wątróbki z gęsi, 8 - 10 dag bułki czerstwej, mleko, 5 dag słoniny, 2 jaja, 15 dag pieczarek, tłuszcz, sól, pieprz i majeranek do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną gęś umyć, odciąć szyjkę i skrzydła, ułożyć grzbietem do góry na stolnicy, rozciąć ostrym nożem wzdłuż kręgosłupa oddzielając skórę wraz z mięsem od kości, skroić płaty mięsa z piersi, lekko wyrównując miejsca bardziej umięśnione, uformować prostokąt. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć dwa razy z mięsem i wątróbką, połączyć z jajami, pieczarkami oraz pokrajaną w kostkę i sparzoną cebulą, doprawić do smaku. Na uformowany płat gęsi, nałożyć przygotowaną masę, zawinąć, zasznurować jak baleron, polać tłuszczem, zawinąć w folię i piec ok. 70 min. Po upieczeniu wyjąć, wystudzić, pokrajać na porcje, ułożyć na półmisku, udekorować, polać tężejącą galaretą lub podać z odpowiednio dobranymi zimnymi sosami.