„Juki ułańskie”

Składniki:

60 - 80 dag schabu, tłuszcz, 1 dag mąki, 15 dag pieczarek, 2 dag masła, 20 dag szynki, 8 dag cebuli, 1 dag koncentratu pomidorowego, 4 dag ketchupu, białko, 1.5 dag żelatyny, sól, pieprz, sok z cytryny do smaku, jajko gotowane, pomidor, sałata zielona, majonez i ogórki do dekoracji.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, odciąć kości, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodziarce na 24 h. Następnie posypać mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu razem z obraną, opłukaną, pokrajaną w kostkę cebulą i kośćmi ze schabu, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć, wystudzić. Z kości obrać mięso, zemlec razem z szynką, wymieszać z usmażonymi pieczarkami i ketchupem, doprawić do smaku. Wystudzony schab przeciąć wzdłuż przez całą szerokość nie przecinając do końca, następnie przewrócić na drugą stronę i naciąć w ten sam sposób. W powstałe kieszenie nałożyć przygotowane nadzienie, przycisnąć ręką, pozostawić do stężenia w chłodziarce. Schab pokrajać w poprzek na porcje, ułożyć na półmisku, udekorować. Sos odtłuścić, wymieszać z białkiem i koncentratem pomidorowym, zagotować ciągle mieszając, dodać namoczoną w małej ilości wodzy żelatynę, chwilę pogotować, doprawić, przecedzić przez lnianą ściereczkę i pozostawić do stężenia. Tężejącą galaretą zalać przygotowane juki.