„Schab w galarecie”

Składniki:

60 dag schabu, tłuszcz, 1 dag mąki, 1 dag koncentratu pomidorowego, 8 dag cebuli, 1.5 dag żelatyny, białko, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku, jajko gotowane, śliwki z octu, papryka konserwowa, natka pietruszki, majonez do dekoracji.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, odciąć kości, pozostawiając tylko małe odcinki kości żeberkowych, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodziarce na kilka godzin. Następnie posypać mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu razem z obraną i drobno pokrajaną cebulą, dusić na małym ogniu skrapiając wodą. Miękkie mięso wyjąć, wystudzić, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku, udekorować. Sos odtłuścić, połączyć z koncentratem pomidorowym i białkiem, podgrzewać powoli ciągle mieszając do zagotowania. Następnie dodać namoczoną w małej ilości zimnej wody żelatynę, chwilę pogotować, doprawić, przecedzić przez lnianą ściereczkę, pozostawić do stężenia. Tężejącą galaretą polać schab.