„Pasztet z drobiu po ułańsku”

Składniki:

Kura, 15 dag słoniny, 20 dag cebuli, 20 dag pieczarek, 25 dag mózgu cielęcego lub wieprzowego, 6 - 8 dag bułki czerstwej, 25 dag włoszczyzny bez kapusty, 2 jaja, sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku, tłuszcz i bułka tarta do formy.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną kurę umyć, oddzielić mięso od kości. Kości zalać wrzącą osoloną wodą, ugotować, dodając pod koniec gotowania oczyszczoną i opłukaną włoszczyznę. Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w kostkę razem ze słoniną, podsmażyć, dodać do mięsa, dusić do miękkości skrapiając rosołem. Mózg obrać z błon, opłukać, dodać do mięsa pod koniec duszenia z rozdrobnioną bułką. Przygtowane mięso wystudzić, zemleć dwa razy używając sita pasztetowego, wymieszać z jajami, doprawić do smaku, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką formy, wyrównać powierzchnię, przykryć natłuszczonym pergaminem i upiec w średnio nagrzanym piekarniku lub ugotować na parze. Po upieczeniu wystudzić, wyłożyć na półmisek, udekorować.