„Rulon z boczku w galarecie”

Składniki:

1 kg chudego boczku, 10 dag wołowiny bez kości, 5 dag czerstwej bułki, 10 dag cienkich parówek, 2 żółtka, jajko do omletu, tłuszcz, 2 białka, 2 dag żelatyny, 1 dag koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, czosnek i sok z cytryny do smaku, jajko gotowane, pomidor i śliwki z octu do dekoracji.

Sposób wykonania:

    Boczek umyć, ściąć wierzchnią warstwę, wyrównać boki, rozklepać tłuczkiem zwilżonym wodą. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć razem z okrawkami i mięsem wołowym, wymieszać z żółtkami, doprawić do smaku, rozłożyć na przygotowanym boczku. Jajko umyć, wybić ze skorupki, rozetrzeć trzepaczką, posolić, wlać na rozgrzany na patelni tłuszcz i smażyć powoli podważająć nożem boki, aby masa spływała na dno patelni. Usmażony omlet przełożyć na boczek, ułożyć obrane z osłonki parówki, zwinąć mięso w rulon, zwinąć nitką (jak baleron), polać tłuszczem i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Upieczony boczek pokrajaćna porcje, ułożyć na półmisku, udekorować. Sos odtłuścić, wymieszać z koncentratem pomidorowym i białkami, zagotować, dodać namoczoną w małej ilości zimnej wody żelatynę, chwilę pogotować i doprawić, przecedzić przez lnianą ściereczkę, pozostawić do zastygnięcia. Tężejącą galaretą polać rulon.