„Pasztet z bażanta”

Składniki:

Bażant, tłuszcz, 25 dag słoniny, 15 dag wątróbki z gęsi, 15 dag pieczarek, 3 - 4 żółtka, 10 dag bułki czerstwej, 100 ml białego wytrawnego wina, 150 ml śmietanki kremowej, 3 - 4 dag migdałów, 10 dag cytryn, mleko, 8 dag pomidorów, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawionego bażanta umyć, oddzielić mięso od kości, które zalać wodą i ugotować na małym ogniu. Mięso i słoninę podsmażyć, skropić wywarem i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pieczarki oczyścić, opłukać, dodać do bażanta pod koniec duszenia wlać wino. Wątróbkę i bułkę namoczyć w mleku. Bułkę odcisnąć, zemleć razem z przygotowanym mięsem oraz wątróbką, połączyć z żółtkami, doprawić, przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej pergaminem formy, wyrównać powierzchnię, przykryć pergaminem i upiec wkładając naczynie z pasztetem do większego naczynia z wrzącą wodą i wstawiając do piekarnika. Upieczony wystudzić w formie, potem wyłożyć na półmisek, udekorować ubitą śmietanką, sparzonymi, obranymi ze skórki migdałami i cytrynami, a także pomidorami i natką pietruszki.