„Pasztet z zająca I”

Składniki:

Tuszka z 1 zająca, 1 kg tłustego boczku lub 1 kg podgardla, 2 gicze cielęce lub odpowiednio cielęcina z przodu, mostek, karczek lub żeberka, 1 kg wątróbki drobiowej lub 1 kg cielęcej, 5 jaj, 2 bułki, 0.25 kg masła, sól, pieprz czarny, gałka muszkatołowa, jałowiec.

Sposób wykonania:

    Zająca po sprawieniu moczyć w zimnej wodzie, kilka razy ją zmieniając. Dusić go razem z tłustościami, cielęciną i warzywami w małej ilości wody dopóki mięso z łatwością nie zacznie odchodzić od kości. Obrać mięso i zmielić (bez warzyw) razem z wątróbką przesmażoną na mocno rozgrzanym tłuszczu oraz bułką moczoną w powstałym po gotowaniu rosole. Wszystko przepuścić przez maszynkę 2 lub 3 razy. Do masy pasztetowej dodać masło oraz 2 całe jajka i 3 żółtka. Całość dokładnie wyrobić. Przyprawić świeżo utartą gałką muszkatołową, mielonym jałowcem, solą i dużą ilością najlepiej świeżo zmielonego pieprzu. Szczelną brytfankę wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Piec w temp. 180°C przez 1.5 - 2 h w zależności od grubości pasztetu. Pasztet z zająca wyjąć z formy dopiero wtedy, kiedy całkowicie wystygnie.