„Pasztet z królika V”

Składniki:

Przodek, tłuszcz, 15 dkg cebuli, 15 dkg bułki, 0.75 szkl. śmietany, 4 żóltlra, natka pietruszki, 20 dkg pieczarek, 15 dkg szynki wędzonej, 4 dkg kaparów, sól, pieprz, gałka muszkatołowa i przyprawa do zup do smaku.

Sposób wykonania:

    Mięso umyć, podsmażyć razem z obraną, opłukaną i rozdrobnioną cebulą, skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć z naczynia, oddzielić od kości i włożyć ponownie do naczynia razem z rozdrobnioną bułką, chwilę poddusić. Następnie zemleć trzy razy (używając sita pasztetowego), połączyć ze śmietaną, żółtkami i posiekaną natką, doprawić. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki i usmażyć. Szynkę pokrajać również w paseczki. Przygotowaną masę włożyć do naczynia wysmarowanego tłuszczem, i wyłożonego folią aluminiową lub pergaminem, przekładając pieczarkarni i szynką oraz przesypując opłukanymi kaparami, wyrównać powierzchnię, przykryć folią. Wstawić naczynie pasztetem do wiekszego naczynia z wrzącą wodą i gotować na parze o 50 min. Po ugotowaniu zapiec w gorącym piekarniku. Gotowy pasztet wyjąć z formy i udekorować.