„Porcjowana galaretka z kury”

Składniki:

0.25 kury, 20 dag włoszczyzny bez kapusty, 3 dag żelatyny, 2 - 3 białka, 5 dag cytryny, 6 - 8 dag groszku konserwowego, 2 - 3 jaja ugotowane na twardo, 5 dag papryki konserwowej, natka pietruszki, pieprz, koncentrat pomidorowy (niekoniecznie) i sok z cytryny do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną kurę umyć, zalać wrzącą wodą, osoloną wodą, ugotować pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, dodać do kury pod koniec gotowania. Po ugotowaniu wyjąć, usunąć skórę i kości, pokrajać mięso w kostkę. Wywar (400 ml) wymieszać z koncentratem pomidorowym i bialkami, zakwasić, zagotować ciągle mieszając trzepaczką. Potem dodać namoczoną w małej ilości wody żelatynę, chwilę pogotować, przecedzić przez lnianą ściereczkę, doprawić. Do filiżanek lub foremek nalać po łyżce galarety, pozostawić do zastygnięcia. Następnie ułożyć dekoracyjnie cytrynę i paprykę, nalać tężejącą galaretę w takiej ilości, aby przykryta była dekoracją, pozostawić do zastygnięcia. Foremki dopełnić mięsem, groszkiem, połówkami jaj i natką pietruszki, zalać pozostałą galaretą. Foremki wstawić do chłodziarki na kilka godzin do zastygnięcia. Przed podaniem foremki zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wyjąć galaretki, ułożyć na półmisku i udekorować zieloną sałatą.