„Galantyna z kury”

Składniki:

Kura, 25 dag cielęciny bez kości lub mięsa z kury, 10 dag wątróbki z kury, 6 - 8 dag czerstwej bułki, 100 ml śmietany, natka pietruszki, 2 jaja, 35 dag włoszczyzny bez kapusty, 2 dag żelatyny, 4 dag pomidora, jajko ugotowane, brzoskwinie z kompotu, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, koncentrat pomidorowy i ocet do smaku.

Sposób wykonania:

    Oczyszczoną kurę umyć, odciąć szyję i skrzydła, ułożyć tuszkę na stolnicy grzbietem do góry. Następnie ostrym nożem przeciąć wzdłuż kręgosłupa oddzielając skórę wraz z mięsem od kości, zaczynając od kości barkowej i obojczyków. Płat mięsa na skórze wyrównać, ściąć miejsca bardziej umięśnione. Okrawki kury i cielęcinę zemleć trzy razy z urzyciem sita pasztetowego, przy trzecim mieleniu dodać namoczoną w śmietanie i lekko odciśniętą bułkę oraz opłukaną wątrubkę wymieszać z posiekaną natką pietruszki i żółtkami, doprawić do smaku. Przygotowaną skórę z mięsem rozłożyć na stolnicy, równomiernie nałożyć przygotowaną masę, zwinąć w rulon, następnie w posmarowaną oliwą serwetkę, zasznurować jak baleron. Warzywa wymyć, oczyścić, opłukać, zalać wrzącą osoloną wodą, włożyć kości z kury, gotować 25 min. Włożyć przygotowaną galantynę, gotować ok. 50 min. na małym ogniu pod przykryciem. Jeżeli kura jest stara należy gotować dłużej 60 - 70 min. Po ugotowaniu odlać część wywaru, galantynę obciążyć deseczką i wystudzić. Po wystygnięciu wyjąć z serwetki, pokrajać ukośnie na porcje, ułożyć na półmisku, udekorować cząstkami pomidora, jajkiem i brzoskwiniami. Wyzar ok. 0.5 l przecedzić, wymieszać z koncentratem pomidorowym i białkami, rozetrzeć trzepaczką. Podgrzewać powoli szybko mieszając trzepaczką, zagotować, dodać namoczoną w małej ilości zimnej wody żelatynę, zagotować i doprawić, przecedzić przez lnianą ściereczkę, pozostawić do zastygnięcia. Tężejącą galaretką polać przygotowaną galantynę.