„Galatyna z bażanta”

Składniki:

Bażant, 5 dag bułki, mleko, 20 dag pieczarek, tłuszcz, jajko, natka pietruszki, 10 dag szyjek rakowych lub 4 dag kaparów, wywar z warzyw, łyżeczka koncentratu pomidorowego, 2 białka, 2 dag żelatyny, pomidor, cytryna, jarmuż i majonez do dekoracji, sól, pieprz i kwasek cytrynowy do smaku.

Sposób wykonania:

    Sprawionego bażanta umyć, odciąć szyję i skrzydła, ułożyć tuszkę grzbietem do góry, rozciąć nożem cały grzbiet i oddzielić mięso od kości. Skroić płaty mięsa z piersi, łekko rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą i rozłożyć równomiernie na całej skórce. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i zemleć. Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, połączyć z bułką, jajkiem, posiekaną natką i szyjkami rakowymi, doprawić, rozłożyć równomiernie na całym mięsie wzdłuż prostokąta i zwinąć w rulon. Następnie rulon zawinąć w serwetkę, obwiązać nitką, włożyć do wywaru i gotowac do 50 min. na małym ogniu pod przykryciem. Po ugotowaniu galantynę wyjąć z naczynia, ułożyć na stolnicy i obciążyć (naczyniem z wodą). Wywar połączyć z koncentratem pomidorowym i białkami, zakwasić, zagotować ciągle mieszając. Następnie dodać żelatynę namoczoną w zimnej wodzie, zagotować, doprawić, przecedzić przez lnianą ściereczkę i pozostawić do stężenia. Z wystudzonej galantyny usunąć ściereczkę, pokrajać na porcje, ułożyć na półmisku, udekorować i polać tężejąca galaretą.