„Tort kruchy z masą z piany zaparzanej”

Składniki:

Ciasto: 35 dag (2 niepełne szkl.) mąki, 20 dag margaryny, 8 dag (4 łyżki) cukru pudru, 3 żółtka ugotowane. Masa: 4 białka, 25 dag (1 szkl.) cukru, 0.5 szkl. wody, 0.5 łyżki octu lub rozpuszczonego kwasku cytrynowego, 8 dag marmolady lub 0.5 szkl. soku owocowego.

Sposób wykonania:

    Sporządzić ciasto kruche. Podzielić je na 5 części i ochłodzić w lodówce Rozwałkować 5 krążków i upiec każdy oddzielnie w tortownicy lub na blasze w gorącym piekarniku. Sporządzić masę: rozgrzać marmoladę, żeby była rzadka. Z cukru, wody i Octu ugotować ulep III stopnia "do piórka". W misce ustawionej na rondlu z gotującą się wodą ubić sztywną pianę. Do piany wlewać ulep cienkim strumieniem. Dodać rozgrzaną marmoladę lub sok i ubijać tak długo aż piana będzie się rwać. Masę zdjąć z pary i Chłodzić. Przełożyć nią kruche krążki, wykończyć powierzchnię tortu i boki. Tort przybrać owocami świeżymi, kandyzowanymi lub konfiturami. Kroić na drugi dzien.