„Tort orzechowo-kawowy”

Składniki:

Ciasto: 13 dag mąki pszennej, 8 jajek, 15 dag cukru, 20 dag zmielonych orzechów laskowych, 1 cukier waniliowy (1.6 dag), 2 łyżki mocnej, zimnej kawy, skórka otarta z 1 cytryny, 0.5 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli, do nasączenia ciasta: 100 ml mocnej, zimnej kawy i 2 łyżki czystej wódki lub brandy, do przygotowania formy: 1 łyżka masła i 1 łyżka bułki tartej. do przybrania tortu: starta czekolada i groszek czekoladowy

Krem: 50 dag sera mascarpone lub sera śmietankowego, trzykrotnie mielonego, 20 dag śmietanki 36%, 5 - 6 łyżek mleka, 1 łyżka soku cytrynowego, 3 cukry waniliowe (4.8 dag), 2 łyżki startej czekolady.

Sposób wykonania:

    Przygotować ciasto: białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać porcjami 1/3 cukru. Żółtka ubić z resztą cukru i cukrem waniliowym na gęstą masę. Wymieszać z kawą i skórką cytrynową. Do masy żółtkowej dodać połowę orzechów i pianę z białek. Resztę orzechów wymieszać z mąką oraz proszkiem do pieczenia, dodać do ciasta i dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec ok. 1 h w piekarniku nagrzanym do temp. 170°C. Upieczone ciasto przetrzymać kilka minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Następnie wyjąć z piekarnika i z tortownicy, pozostawić do ostygnięcia.

    Przygotować krem: śmietankę ubić z cukrem waniliowym. Ser utrzeć z mlekiem i sokiem cytrynowym, dodać bitą śmietanę i startą czekoladę. Ciasto przekroić na trzy krążki. Dolny i środkowy krążek nasączyć kawą wymieszaną z alkoholem, posmarować kremem i złożyć. Tort posmarować resztą kremu, posypać startą czekoladą i przybrać groszkiem czekoladowym.