„Ratafia”

Składniki:

Owoce różne, spirytus 70°, wódka czysta 40°, cukier.

Sposób wykonania:

    Do dużej butli lub gąsiorka (ok. 15 l) wsypywać kolejno, do wyboru, po 0.2 - 0.25 kg owoców w sezonie letnio-jesiennym, jak: truskawki, czereśnie, maliny, poziomki, czarne jagody, porzeczki kolorowe, wiśnie (bez pestek), jeżyny, śliwki, gruszki, morele, brzoskwinie, winogrona, brusznice, tarnina, żurawina, jarzębina itp. (co najmniej 5 - 6 rodzajów owoców). Każdą porcję owoców zasypać po 100 g cukru i wlać taką ilość spirytusu 70°, aby owoce były przykryte. Ze względu na możliwości fermentacji maceratu zabezpieczyć naczynie korkiem z rurką fermentacyjną, napełniając je do 0.75 pojemności. Podczas maceracji od czasu do czasu wstrząsać naczyniem. Po 6 miesiącach od chwili wsypu ostatniego owocu ratafię przecedzić przez gęste płótno lub fianelę i rozlać do butelek. Owoce pozostałe w naczyniu można zalać wódką czystą 40 - 45° na 3 miesiące, odcisnąć owoce, zlaną drugą nalewkę przecedzić również przez gęste płótno lub flanelę, pić ją oddzielnie lub zmieszać z pierwszą nalewką. Ratafia ma barwę ciemnoczerwoną z odcieniem brązowym, zapach i smak owocowy. Czym starsza ratafia, tym lepsza. Zawartość cukru ok. 20%. Pije się ją o temp. 12 - 14°C. Uwaga: duże owoce pokroić na części.