„Ratafia łódzka”

Składniki:

0.5 kg truskawek, 0.4 kg wiśni (bez pestek), 0.2 kg malin, 0.15 kg jeżyn, 0.15 kg suszonych śliwek (bezdymnie), 1.1 l spirytusu 96°, 0.5 kg cukru, 0.5 l wody.

Sposób wykonania:

    Przygotować mieszaninę spirytusu i wody, aby otrzymać 1.6 l spirytusu ok. 70° mocy. Do 3 - 4 litrowego gąsiorka wsypywać owoce wg kolejności zbiorów i zalewać je spirytusem w proporcji: 10 g owocu na 10 ml spirytusu 70°. Nadwyżką spirytusu zalać rozdrobnione śliwki wraz z rozgniecionymi pestkami, dodać je jako ostatni owoc, gąsior szczelnie zamknąć i odstawić, wstrząsając naczyniem od czasu do czasu. Po 3 - 4 tygodniach od ostatniego wsypu owoców zlać nalewkę przez sito, lekko podgrzać, dodać cukier, dobrze wymieszać, aby się całkowicie rozpuścił, wlać nalewkę z powrotem do czystego gąsiora i odstawić na co najmniej pół roku. Dojrzałą wódkę przefiltrować przez bibułę filtracyjną lub gęste płótno, rozlać do butelek i pić po dalszych 3 miesiącach. Ratafia ma barwę ciemnoczerwowną, aromat i smak owocowy. Zawartość cukru ok. 20%. Pije się ją o temp. 14 - 16°C.

    Uwaga: pozostałe z nalewu owoce odcisnąć w woreczku płóciennym, dobrze sklarować przez bibułę filtracyjną i ewentualnie dodać do właściwej nalewki. Odciśnięty płyn z owoców jest zazwyczaj bardzo mętny i jego bezpośredni dodatek do całej nalewki (bez sklarowania) może spowodować trudności w ostatecznej filtracji.