„Kergulena pieczona z warzywami”

Składniki:

8 dymek posiekanych wraz ze szczypiorem, 4 kerguleny (lub 8 filetów) o łącznej wadze 75 - 80 dag, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku, sok z jednej cytryny, 4 małe posiekane pieczarki, 2 duże pomidory bez skórki i nasion, posiekane, pół pęczka posiekanej drobno natki pietruszki, 100 ml białego wytrawnego wina, pół opakowania gęstej kwaśnej śmietany.

Sposób wykonania:

    Na dno dużego naczynia żaroodpornego (tak dużego, aby ryby zmieściły się ułożone jedna obok drugiej) wsypać posiekaną dymkę i lekko ją posolić. Na cebuli ułożyć ryby, posypać je solą i pieprzem oraz skropić sokiem cytrynowym. Posypać ryby siekanymi pieczarkami, na wierzchu ułożyć pomidory, a całość pokryć warstwą natki. Ostrożnie polać potrawę winem i przykryć folią aluminiową. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec, aż ryby będą gotowe (20 - 30 min.). Wówczas odlać cały płyn do rondelka, a ryby trzymać w cieple. Sos wymieszać trzepaczką ze śmietaną, doprowadzić do zawrzenia i chwilę gotować na małym ogniu, aż odparuje i zgęstnieje. Polać sosem ryby i zaraz podawać. Uwaga: w przepisie oryginalnym występuje okoń morski. Oprócz kerguleny można jako jego zamiennik zastosować solę, halibuta lub nawet dorsza.