„Rolada wołowa z nadzieniem orzechowym”

Składniki:

1.5 kg młodej wołowiny na pieczeń (w jednym kawałku).

Nadzienie: 5 dag orzechów pekan, grubo pokrojonych, 2 łyżki stopionego masła, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżki płynnego miodu, łyżka otartej skórki pomarańczowej (z umytej i sparzonej pomarańczy), 50 ml porto, ubite jajko, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku, 4 - 5 pokruszonych kromek pieczywa tostowego (bez skórki).

Do duszenia mięsa: duża marchew, grubo posiekana, 3 łodygi selera naciowego, grubo pokrojone, duża cebula, grubo posiekana, 2 łyżki masła.

Sos: 250 ml bulionu wołowego, 100 ml porto, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku, listki rzeżuchy do dekoracji.

Sposób wykonania:

    Z mięsa usunąć tłuszcz i błony. Przez 0.75 długości naciąć głęboko kieszeń na nadzienie. Wymieszać wszystkie składniki nadzienia, dodając tyle pokruszonego pieczywa, aby masa pozostała wilgotna, lecz nie mokra. Wepchnąć nadzienie do kieszeni w mięsie, spiąć wykałaczkami i zasznurować. Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć pokrojone warzywa i kawałki masła. Na warzywach ułożyć pieczeń. Wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na ok. 50 - 60 min. W tym czasie należy raz odwrócić mięso. Wg oryginalnego przepisu mięso powinno być średnio wypieczone (jeśli ktoś woli wypieczone, powinien piec je o 15 - 20 min. dłużej). Gotową pieczeń ułożyć na półmisku, luźno przykryć folią i zostawić w spokoju na kwadrans. Sos spod pieczeni przecedzić (jeśli jest zbyt rzadki, przetrzeć do niego przez sito trochę warzyw), dodać bulion i porto; odparować do pożądanej gęstości. Sprawdzić smak i doprawić solą i pieprzem. Z pieczeni wyjąć wykałaczki i zdjąć nitki. Ułożyć mięso na wygrzanym półmisku i polać częścią sosu. Wokół udekorować rzeżuchą, a osobno w sosjerce podać pozostały sos. Już na stole kroić pieczeń w niezbyt cienkie plastry.