„Kulki mięsne z niespodzianką”

Składniki:

25 dag kapeluszy małych pieczarek, 10 jajek przepiórczych, 10 dag szynki, nieduży pęczek natki pietruszki, 25 dag mielonej wieprzowiny, 25 dag mielonej cielęciny, łyżeczka mielonego ziela angielskiego, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 1.5 filiżanki bułki tartej, olej do głębokiego smażenia, galaretka lub dżem z żurawin (niekoniecznie).

Sposób wykonania:

    Pieczarki umyć i osączyć na sicie. Jajka włożyć do wody i gotować przez 3 minuty od zawrzenia. Ugotowane zalać na chwilę zimną wodą i obrać ze skorupek; odstawić. Szynkę i natkę drobno posiekać lub rozdrobnić w malakserze. Ciągle mieszając, dodawać stopniowo wieprzowinę, cielęcinę i ziele angielskie. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wyrobić. Mokrymi rękami toczyć kulki z masy mięsnej. W środku każdej kulki powinno znaleźć się jajko lub kapelusz pieczarki. Gotowe kulki lekko spłaszczyć i obtaczać w bułce tartej. Rozgrzać olej w rondlu do głębokiego smażenia. Wrzucać kulki (tyle, by mogły swobodnie pływać) i smażyć je przez 4 - 6 min., powinny się ładnie zrumienić i mieć chrupiącą skórkę. Usmażone odkładać na papierowym ręczniku, w który wsiąknie nadmiar tłuszczu. Ostudzone można przechowywać w zamkniętym pojemniku lub owinięte w folię aluminiową. Podawać na zimno, na przykład z dodatkiem żurawin.