„Sardynki pieczone z ziemniakami i suszonymi w słońcu pomidorami”

Składniki:

4 łyżki oliwy, 4 ziemniaki, obrane i pokrojone w cienkie plastry, 2 cebule pokrojone w cienkie plastry, sól i czarny pieprz do smaku, pół słoika (ok. 100 ml) suszonych w słońcu pomidorów w oliwie, pokrojonych w kostkę oraz 2 - 3 łyżki oliwy, którą były zalane, 8 świeżych sardynek, oczyszczonych, umytych i osuszonych w papierowym ręczniku, 100 ml białego wytrawnego wina, łyżeczka suszonego tymianku, 0.25 pęczka posiekanej natki pietruszki, cytryna pokrojona w ósemki.

Sposób wykonania:

    Przygotować duży półmisek żaroodporny (tak duży, aby wszystkie ryby można było ułożyć jako jedną warstwę). Natłuścić półmisek dwiema łyżkami oliwy. Ułożyć plastry ziemniaków, na nich cebulę, oprószyć solą i pieprzem, a następnie posypać pokrojonymi pomidorami. Skropić oliwą z pomidorów, przykryć półmisek i wstawić go do nagrzanego piekarnika (180°C) na ok. 40 min. Sardynki ułożyć na wierzchu zapiekanki, polać je winem, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, oprószyć tymiankiem i skropić pozostałymi dwiema łyżkami oliwy. Wstawić naczynie (bez przykrycia) z powrotem do piekarnika i piec jeszcze przez ok. 15 min. Podawać potrawę na stół w tym samym naczyniu, w którym się piekła. Przed podaniem posypać natką i udekorować cząstkami cytryny.