„Terrine z ryżu i warzyw”

Składniki:

Pół litra ugotowanego brązowego ryżu, 250 ml bulionu warzywnego, łyżka margaryny, średnia posiekana cebula, 2 małe cukinie (kurżetki) pokrojona w plasterki, 6 średnich pieczarek pokrojonych w plasterki, łyżeczka ziół prowansalskich (albo wybranej mieszanki ziołowej), 0.5 łyżeczki soli czosnkowej, sól i czarny pieprz do smaku, 4 lekko ubite jajka, 6 dużych liści szpinaku (bez łodyżek), 6 łyżeczek utartego parmezanu.

Sposób wykonania:

    W dużej misce wymieszać ryż z bulionem i odstawić. Rozgrzać margarynę i podsmażyć na niej cebulę, aż zmięknie. Wówczas dodać cukinę, pieczarki i przyprawy. Dusić razem przez 5 minut. Zdjąć z ognia i przestudzić. Warzywa i ubite jajka dodać do ryżu i dokładnie wymieszać. Półmisek o wymiarach ok. 25x15x4 cm wyłożyć połową liści. Na nie nałożyć masę ryżową, wygładzić ją (lekko ugniatając) drewnianą łyżką. Posypać powierzchnię parmezanem i przykryć resztą liści. Dobrze, jeśli dolne i górne liście stykają się ze sobą, a potrawa jest jakby opakowana w nie. Półmisek wstawić do większego naczynia z wodą (poziom wody powinien wynosić ok. 2.5 cm). Terrine zapiekać przez ok. 40 min. w temp. 180°C.