„Wino ryżowe”

Składniki:

Na 10 l: 2 kg ryżu, 2.5 kg cukru, 0.35 kg rodzynek, 50 g kwasu cytrynowego, drożdże winne, 3 g pożywki, woda do objętości 10 l.

Sposób wykonania:

    Przepis z przedwojennego podręcznika:

    "2kg ryżu gotować tak długo w 12 l wody, aż zostanie tylko 8 l płynu. Przecedzić przez gęste płótno, lecz nie wygniatać a po ostudzeniu zadać zaczynem drożdży, dodać soku z ośmiu cytryn i 2.1 kg cukru oraz 3 g pożywki i 0.5g taniny."

    Istnieje też inny, dużo prostszy sposób na otrzymanie wina z ryżu:

    Zalać 5 l wrzącej wody 2 kg ryżu, 1.5 kg cukru, 50 g kwasku cytrynowego i co najmniej 20 dkg rozdrobnionych rodzynek. Po ostygnięciu umieścić uzyskaną mieszaninę w baniaku i dodać zaczyn drożdży oraz pożywkę. Po 3 - 4 dniach fermentacji dodać 1 kg cukru rozpuszczony w 1 l wody. Po ok. 2 tygodniach fermentacji oddzielić ryż od cieczy, ryż odrzucić, ciecz przelać spowrotem do baniaka i pozwolić jej dokończyć fermentację, uzupełniając objętość cieczy do 10 l.

    Zamiast kwasku można dodać odpowiednią ilość soku z cytryn.

    W przypadku całkowitego odfermentowania cukru otrzymuje się smakowite, wytrawne wino o zawartości ok. 15% alkoholu.