„Wino z żyta II”

Składniki:

2.5 kg żyta, 2.4 kg cukru, 11 l wody, 60 g kwasku cytrynowego, 4 g pożywki drożdżowej, drożdże: Riesling, Steinberg lub Sauternes.

Sposób wykonania:

    Żyto przemyć przegotowaną, ostudzoną wodą i po odcedzeniu ziarno wsypać do gąsiorka lub małej beczułki, wlać 2 l przegotowanej, ostudzonej wody z rozpuszczonym kwaskiem cytrynowym w celu zakwaszenia nastawu i unieszkodliwienia drobnoustrojów, następnie dobrze wymieszać i zakryć otwór naczynia czopem z wody oraz odstawić na 4 - 5 h. Po tym czasie wlać syrop cukrowy sporządzony z 1.5 kg cukru i 5 l wody w temp. 25°C, w którym rozpuszczono 3 g pożywki drożdżowej. Następnie wlać 0.5 l dobrze rozmnożonej matki drożdżowej. Naczynie zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić do ciepłego miejsca (22 - 25°C) w celu zafermentowania. Po 5 - 7 dniach dolać do fermentującego wina drugą partię syropu cukrowego z 0.9 kg cukru i 4 l wody z rozpuszczonym 1 g pożywki drożdżowej (dopełniając naczynie do ok. 10.5 l zostawiając 25% wolnej przestrzeni). Po wymieszaniu (wstrząśnięciu naczyniem) odstawić wino do ciepła na 3 - 4 tygodnie. Po ustaniu fermentacji młode wino ściągnąć z osadu, przelewając do drugiego naczynia i napełniając je do 80%, gdy wino zacznie się samoczynnie klarować, ponownie ściągnąć z osadu, zlać do czystego naczynia i odstawić w celu dojrzewania. Po ok. 6 miesiącach od chwili nastawu przecedzić wino przez bibułę filtracyjną i rozlać do czystych butelek. Wino nadaje się już do picia, ale będzie lepsze po roku.