„Wino słodowe”

Składniki:

2 kg jęczmienia 10 l wody, 3 kg cukru, 25 g kwasku cytrynowego, 5 g pożywki drożdżowej, drożdże: Sherry lub Tokaji.

Sposób wykonania:

    Czysty jęczmień kilkakrotnie przepłukać wodą na sicie, wsypać do niskiego naczynia lub kuwety, zwilżyć przegotowaną, letnią wodą, przykryć naczynie gazą i odstawić do ciepła w temp. 22 - 25°C do chwili, kiedy ziarno wypuści kiełki dł. 1.5 cm. Przez ten czas zwilżać wodą ziarno 2 razy dziennie (rano i wieczorem). Potem przenieść słód do dużego garnka lub kociołka i zalać 9 l wody i podgrzewać przez 6 h w temp. 60°C, następnie odcedzić brzeczkę słodową do naczynia fermentacyjnego (gąsior, beczułka) napełniając go do 0.75 pojemności, dodać 2 kg cukru, kwasek cytrynowy, 4 g pożywki drożdżowej i zaszczepić rozmnożoną matką drożdżową. Wymieszać aż do całkowitego rozpuszczenia cukru, zamknąć naczynie korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić do ciepła w temp. 20 - 25°C.

    Po 6 dniach fermentacji dodać resztę cukru i pożywki drożdżowej, dobrze wymieszać i odstawić do chłodniejszego miejsca o temp. 18 - 20°C. Po ok. 3 tygodniach niezakłóconej fermentacji ściągnąć wino z osadu, po czym przelać go do odpowiednio mniejszego naczynia, napełniając winem pod sam korek. Ściąganie z osadu powtórzyć 2 - 3 krotnie w odstępach miesięcznych. Dalej postępować, jak w omówieniu ogólnym wyrobu win owocowych. Gdy wino samoczynnie niedostatecznie się sklaruje, można to przyspieszyć dodatkiem 1 g taniny rozpuszczonej w małej ilości ciepłej wody lub ciepłego wina. Dobrze sporządzone wino ze słodu, odleżałe co najmniej 6 miesięcy do jednego roku, ma bardzo dobry zapach i smak, przypominający wino gronowe.