„Wino z żyta I”

Składniki:

2 kg żyta, 10 l wody, 2 - 3 kg cukni, 50 g kwasku cytrynowego, 5 - 6 g pożywki drożdżowej, drożdże: Tokaji lub Sautemes.

Sposób wykonania:

    Zdrowe i bez zanieczyszczeń żyto wypłukać na sicie pod strumieniem zimnej wody (lub zalać je 3 - 4-krotnie zmienianą wodą). Mycie nie powinno trwać dłużej niż 6 - 7 min., aby uniknąć wymycia ze skórki ziarna cennych dla wina składników. Wymyte ziarno wsypać do gąsiorka, balonu lub beczki, zalać 1 l przegotowanej wody, w której uprzednio rozpuścić kwasek cytrynowy. Dobrze wymieszać, aby (oprócz uzyskania odpowiedniej kwaśności) zniszczyć w zwilżonym ziarnie szkodliwe drobnoustroje. Zatkać naczynie czopem z waty i odstawić na 3 - 4 h. Tymczasem cukier (ilość zależna od pożądanej mocy wina) rozpuścić w takiej ilości gorącej wody, aby otrzymać łącznie 10 l płynu. Z roztworu tego wziąć 1/3, dodać do niej pożywkę drożdżową, zaszczepić rozmnożoną matką drożdżową i całością zalać zakwaszone ziarno. Pozostały roztwór cukru dodać do fermentacyjnego nastawu w dwóch partiach, w odstępach 48-godzinnych. Płyn silnie fermentuje, dlatego należy używać większego naczynia. Po 3 tygodniach niezakłóconej fermentacji wino powinno ten proces zakończyć i wówczas trzeba je natychmiast ściągnąć znad osadu, po czym przelać do odpowiednio mniejszego naczynia, napełniając je winem pod sam korek. Dalej postępować, jak w omówieniu ogólnym wyrobu win owocowych. Sklarowanie wina można przyspieszyć dodatkiem 1 g taniny rozpuszczonej w małej ilości ciepłej wody lub ciepłego wina. Dobrze sporządzone wino z żyta, odlcżałe przez 1 - 2 lata, ma bardzo dobry, przypominający wino gronowe smak. Wina z innych zbóż nie są tak dobre jak wino z żyta.