„Wino tarninowe”

Składniki:

4 - 6 kg owocu tarniny, 10 l wody, 2.5 - 3 kg cukru, 5 g pożywki drożdżowej, drożdże: Bordeaux, Bourgogne lub Portwein.

Sposób wykonania:

    Owoce tarniny zebranej po przemarznięciu (grudzień, styczeń), sparzyć 5 - 6 l wrzątku (można zagotować), odstawić na 3 - 4 h, po czym usunąć 90% pestek, resztę rozgnieść i odwirować w sokowirówce. Dodać do soku cukier, dopełnić wodą do 10 l, dodać pożywkę drożdżową, wymieszać i zaszczepić rozmnożoną matką drożdżową. Dalej postępować, jak w omówieniu ogólnym wyrobu win owocowych. Wino tarninowe dojrzewa długo, lecz dobrze klaruje się samoczynnie. Gdy napój ma zbyt dużo garbnika, usunąć go przez dodanie żelatyny, białka jaja kurzego lub chudego mleka. Wino tarninowe można łączyć z winami z owoców mało cierpkich, jak gruszki, jabłka itp.