„Wino ryżowe typu sake”

Składniki:

2.5 kg ryżu, 15 l wody, 2.5 - 3 kg cukni, 30 g kwasku cytrynowego, 100 g rodzynek, 5 g pożywki drożdżowej, 1 g taniny, drożdże: Sherry lub Sauternes.

Sposób wykonania:

    Ryż gotować tak długo, aż pozostanie 10 l płynu (wygotowywać partiami, zależnie od pojemności posiadanego garnka, kociołka). Płyn przecedzić przez gęste płótno, ale ryżu nie wygniatać. Po ostudzeniu dodać cukier, pożywkę drożdżową, kwasek cytrynowy i taninę, starannie wymieszać, dodać rodzynki i zaszczepić rozmnożoną matką drożdżową. Po 3 tygodniach niezakłóconej fermentacji ściągnąć wino z osadu, podbarwić karmelem na jasnozłocisty kolor i odstawić do chłodu na 3 - 4 miesiące. Sklarowane wino rozlać do butelek. Wino ryżowe szybko dojrzewa, jest smaczne, przypomina wino typu Sherry.