„Zakwas na żur”

Składniki:

300 g mąki żytniej razowej, kawałek skórki razowego chleba do zakwaszenia, 500 ml przegotowanej wody, 4 ząbki czosnku.

Sposób wykonania:

    Do kamiennego lub szklanego naczynia wsypać mąkę, dodać posiekany, utarty z odrobiną soli czosnek, skórkę razowego chleba i zalać przegotowaną wodą. Wymieszać. Odstawić na 3 - 4 dni. Po przelaniu do butelki i szczelnym zamknięciu można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Uwaga - za pierwszym razem żur może się nie zakisić. Wtedy po kilku dniach wylać zawartość kamiennego naczynia i nie myjąc go wsypać do niego ponownie mąkę na żur, dodać wszystkie składniki jak za pierwszym razem. Zasada jest taka, że aby żur się dobrze kisił robić go zawsze w tym samym naczyniu i chociaż brzmi to dziwnie, tego naczynia po kolejnych kiszeniach nie myć. Przy pierwszym zakwaszaniu warto skorzystać z zakwaszacza - nawet kupnego.