„Zakwas na żur II”

Składniki:

25 dag mąki żytniej, 2 pełne łyżki ciasta chlebowego (od piekarza), 2 ząbki czosnku, 1 szkl. wody.

Sposób wykonania:

    Ciasto zalać letnią, przegotowaną wodą, rozmieszać, dodać mąkę i posiekany czosnek. Pozostawić w ciepłym miejscu do przefermentowania. Zakwas powinien być zbliżony konsystencją do gęstej śmietany. Po przekiszeniu należy zawsza pozostawić niewielką ilość zakwasu zamiast ciasta chlebowego jako zaczyn następnego zakwasu.