„Żur II”

Składniki:

10 dag mąki żytniej na zakwas, 4 szkl. wywaru z kości i włoszczyzny lub z samej włoszczyzny, 3 dag mąki, 12 dag śmietany, ząbek czosnku, sól do smaku, łyżeczka majeranku, 15 - 20 dag kiełbasy serdelowej.

Sposób wykonania:

    Przygotować zakwas na 2 - 3 dni przed gotowaniem żuru. W tym celu mąkę żytnią zalać dwiema szklankami ciepłej wody (20 - 25°C) w słoiku lub kamiennym naczyniu, przykryć gazą i postawić w ciepłym miejscu. Do przecedzonego wywaru dodać zamieszany uprzednio zakwas. Z mąki i śmietany zrobić zaprawę, wlać do żuru, zagotować. Dodać majeranek, obrany, drobno posiekany i roztarty z solą czosnek oraz obraną ze skóry i pokrajaną w kostkę kiełbasę serdelową. Doprawić do smaku solą. Podawać z gotowanymi tłuczonymi ziemniakami, polanymi stopioną słoniną. Żur można również sporządzić na wywarze z podrobów lub z białej kiełbasy, którą po ugotowaniu kraje się i wkłada do zupy.