„Żur I”

Składniki:

1.3 kg mąki żytniej razowej, 3.5 l przegotowanej wody, 1 - 2 ząbki czosnku.

Sposób wykonania:

    Jest to lekko kwaskowata orzeźwiająca zupa, przygotowywana na tzw. białym barszczu, czyli na zakwaszonej mące żytniej. Ten biały barszcz, inaczej zwany zakwasem, należy przygotować wcześniej, gdyż w szczelnie zakorkowanych butelkach (według innych gospodyń - w słojach obwiązanych gałgankiem lub w kamiennych garneczkach) może być w chłodnym miejscu przechowywany do dwóch tygodni. Muszą minąć 3 - 5 dni, zanim ten biały barszcz należycie zakiśnie.

    Zakwas, który może być używany do wszelkiego rodzaju żurów, przygotowuje się z podanych wyżej składników następująco: Do kamiennego garnka wsypać mąkę, rozmieszać z częścią przegotowanej i ostudzonej do 50°C wody, dodać drobno posiekany czosnek. Utworzoną papkę rozcieńczyć resztą ciepłej wody, obwiązać garnek i postawić w ciepłym miejscu na parę dni. Według innego przepisu zamiast mąki razowej użyć można jęczmienia śrutowego - zakwas jest ponoć klarowniejszy. Niektóre gospodynie radzą dodać ok. 1 dag drożdży, inne - skórkę chleba razowego - wówczas proces kiśnięcia przebiega szybciej.