„Zrazy z kury po polsku”

Składniki:

2 piersi z kury, 5 - 6 dag tłuszczu, 3 dag mąki, 8 grzanek z bułki pszennej, 3 jaja, 3 dag szynki, 2 dag groszku konserwowego, 15 dag pasztetu z wątróbki gęsiej, tłuszcz do grzanek, sól, pieprz do smaku.

Sposób wykonania:

    Piersi z kury umyć, sciągnąć skórę, oddzilić mięso od kości. Filety oczyścić z błon. Mięso podzielić na 8 kawałków, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą, nadając im kształt okrągły. Następnie posypać przyprawami i mąką, usmażyć z obu stron. Grzanki usmażyć z obu stron, posmarować pasztetem, ułożyć zrazy, wstawić do ciepłego piekarnika. Jaja umyć, wybić ze skorupek do naczynia, roztrzepać trzepaczką, wymieszać z pokrajaną w paseczki szynką, groszkiem i posiekaną natką pietruszki oraz przyprawami, wlać na rozgrzany na patelni tłuszcz, usmażyć z obu stron, wyłożyć na stolnicę, wykroić okrągłą foremkę 8 omlecików i ułozyć ja na zrazach, całość przełożyć na półmisek, udekorować. Podawać z kalafiorem i frytkami.