„Przepisy z knieji - numer jeden to bigos myśliwski”

Składniki:

2.5 kg kiszonej kapusty, 1.5 kg mięsa i wędlin, karkówka wieprzowa, boczek wędzony i surowy, różne gatunki kiełbas, gotowana lub wędzona szynka, dzik, sarna, jeleń, zając, dzika kaczka, 20 dag smalcu, duża cebula, suszone śliwki, suszone grzybki, sól, pieprz, majeranek, jałowiec, czosnek, koncentrat pomidorowy, cukier, 0.5 szkl. czerwonego wina, włoszczyzna.

Sposób wykonania:

    Kapustę odcisnąć, (sok zlać do naczynia może się przydać do doprawienia bigosu lub do kwaśnicy), drobno posiekać i ugotować razem z włoszczyzną i śliwkami. Oddzielnie ugotować wcześniej namoczone grzyby, wywar wlać do kapusty, a grzybki pokroić na cienkie paseczki. Mięsa pokroić w kostkę, obsmażyć na smalcu z dzika, dodać pokrojoną drobno cebulę i dusić na małym ogniu. Połączyć miękką kapustę z mięsem i grzybami, dodać pokrojone w kosteczkę wędliny i z umiarem do smaku wszystkie przyprawy. Gotować na małym ogniu, bigos powinien tylko mrużyć ok. 1 h, a ostatni szlif nadać mu przecierem pomidorowym, cukrem i winem. Bigos musi dojrzewać, dlatego im częściej chłodzony i odgrzewany tym wykwintniejszy ma smak. Najlepiej jednak bigos myśliwski smakuje, gorący prosto z kociołka myśliwskiego wiszącego nad ogniskiem pod rozłożystym dębem i w mrozny dzień. Bigos jest potrawą ciężkostrawną, dlatego nie dla pijaństwa, ale dla zdrowotności trza wypić po kusztyczku żubrówki lub innego przedniego trunku, oby tylko miał odpowiednie procenty, to może być nawet i okowita.

    Autorem przepisu jest Bielik (mailto: bhf35@wp.pl).