„Dzika kaczka duszona”

Składniki:

1 sprawiona dzika kaczka, ok. 850 g, pieprz, 3 łyżki stopionego masła, 1 łyżka oleju, 100 g chudej, wędzonej szynki, pokrojonej w drobną kostkę, 1 cebula, obrana i posiekana, 1 pęczek włoszczyzny, obranej i posiekanej, 1 ząbek czosnku, obrany i posiekany, 10 rozgniecionych jagód jałowca, 100 ml białego, wytrawnego wina, 2 liście laurowe, 0.5 łyżeczki tymianku, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, rozpuszczona w małej ilości zimnej wody, sól i pieprz, 2 łyżki masła, 100 g drobnych pieczarek, oczyszczonych i przekrojonych na pół, 2 łyżki soku cytrynowego, szczypta pieprzu, 100 ml madery.

Sposób wykonania:

    Piekarnik rozgrzać do 220°C. Kaczkę z wierzchu i w środku natrzeć pieprzem, posmarować masłem i położyć w natłuszczonej olejem brytfannie. Obok kaczki rozłożyć szynkę, cebulę, włoszczyznę, czosnek i jałowiec. Polać wszystko resztą stopionego masła i wsunąć brytfannę do piekarnika. Piec 15 min. Następnie wlać wino, dorzucić liście laurowe i tymianek, zmniejszyć ogień i dusić kaczkę jeszcze 40 min. w temp. 175°C. Wyjąć z brytfanny i trzymać w cieple, a sos przetrzeć przez sito razem z jarzynami. Wlać go z powrotem do brytfanny, rozmieszać z mąką ziemniaczaną, zagotować i przyprawić solą i pieprzem. W rondelku rozpuścić masło, poddusić w nim pieczarki, dodać sok cytrynowy, pieprz i maderę. Dusić razem 10 min. Podzieloną na porcje kaczkę podawać z grzybami, polaną sosem.