„Dzika kaczka nadziewana ziemniakami”

Składniki:

1 kaczka, sól, kminek, 0.5 szkl. śmietany, 5 dag tłuszczu. Nadzienie: serce, żołądek i wątróbka, 25 dag gotowanych ziemniaków, 1 jajko, 1 łyżki tartej bułki, gałka muszkatołowa, majeranek, 2 łyżki masła, 10 dag cebuli, sól. Zalewa: 150 ml octu, 300 ml wody, po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, 10 dag cebuli, po 2 - 4 ziarna ziela angielskiego i pieprzu, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki i zagotować z wodą, octem i przyprawami, ochłodzić. Kaczkę oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, zalać ochłodzoną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 - 3 dni. Po wyjęciu z zalewy kaczkę osączyć, natrzeć solą, oprószyć kminkiem i pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: wątróbkę, serce i żołądek ugotować, ochłodzić. Ziemniaki, wątróbkę, serce i żołądek zmielić przez maszynkę, dodać jajko, tartą bułkę, zrumienić na tłuszczu cebulę, doprawić do smaku solą, majerankiem i gałką muszkatołową, dobrze wyrobić na jednolitą masę. Kaczkę napełnić nadzieniem, brzegi jamy brzusznej zaszyć białą, bawełnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Upieczoną kaczkę polać śmietaną i dalej piec przez ok. 10 min. Podawać porcje kaczki polane sosem z dodatkiem ostrych surówek i sałatek.