„Dzika kaczka pikantna”

Składniki:

1 dzika kaczka, 3 - 4 ząbki czosnku, 10 dag smalcu (jeżeli kaczka tłusta - 5 dag smalcu), 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka mielonej papryki, sól, pieprz, 1 łyżka drobno usiekanej pietruszki, cytryna. Zalewa: 150 ml octu, 350 ml wody, 10 dag cebuli, 2 - 3 ząbki czosnku, po parę ziaren pieprzu, ziela angielskiego i jałowca, 2 listki laurowe, 0.5 łyżeczki cukru.

Sposób wykonania:

    Wodę zagotować z octem, plasterkami cebuli, przyprawami i cukrem, ochłodzić, dodać roztarty z solą czosnek. Oskubaną ż piór wypatroszoną i umytą kaczkę włożyć do emaliowanego garnka, wlać zimną zalewę z przyprawami, naczynie przykryć pokrywką i wstawić do chłodnego miejsca (do + 7°C) na 2 - 3 dni, obracając kaczkę w tym czasie parę razy. Po wyjęciu kaczkę osączyć z zalewy, podzielić na porcje, natrzeć solą, roztartym czosnkiem i oprószyć mąką wymieszaną z papryką. Tłuszcz rozgrzać na patelni, położyć porcje kaczki, zarumienić i całość przełożyć do rondla, dodać 0.75 szkl. wody i dusić w tzw. krótkim sosie do miękkości pod przykryciem. Wyparowany sos uzupełnić wodą lub wywarem. Pod koniec duszenia sos doprawić do smaku sokiem z cytryny, pieprzem, solą, zagotować. Porcje kaczki podawać polane niewielką ilością sosu i posypane zieloną pietruszką z dodatkiem klusek domowych oraz z sezonowymi surówkami.