„Dzika kaczka z zielonymi oliwkami i pomidorami”

Składniki:

1 młoda sprawiona kaczka, ok. 800 g pieprzu, 1 łyżeczka tymianku, 20 g stopionego masła, 1 cebula, obrana i drobno posiekana, 1 obrany i drobno posiekany ząbek czosnku. Do sosu: 150 ml bulionu z dziczyzny, lub innego bulionu mięsnego, ewentualnie z proszku, 2 pomidory, sparzone, obrane i posiekane, 125 g zielonych oliwek nadziewanych papryką, pokrojonych na cienkie plasterki lub grubo posiekanych, sól i pieprz.

Sposób wykonania:

    Piekarnik nagrzać do 220°C. Kaczkę wewnątrz i po wierzchu natrzeć pieprzem i tymiankiem. Posmarować masłem. Położyć na grzbiecie w brytfannie i polać resztą masła. Obok rozłożyć cebulę i czosnek. Brytfannę wsunąć do piekarnika. Po 15 min. zmniejszyć temperaturę do 190°C i piec dalej przez 35 min., często polewając sosem. Kaczkę wyjąć i, nie przykrywając, trzymać w cieple. Do sosu wlać bulion, resztki odskrobane z dna brytfanny i wygotować do 50 ml. Dodać pomidory i oliwki. Gotować na małym ogniu 10 min. Przyprawić solą i pieprzem. Kaczkę podzielić na porcje i polać sosem.