„Dzika kaczka w sosie wiśniowym”

Składniki:

Kaczka, 100 g słoniny, sól, pieprz, 0.25 łyżeczki tymianku, 1 łyżka masła, 300 g wiśni, 1 łyżeczka mąki, 0.5 szkl. gęstej, kwaśnej śmietany. Marynata: 0.5 szkl. czerwonego wytrawnego wina, 0.5 szkl. przegotowanej wody, sok i otarta skórka z połowy cytryny, 0.25 łyżeczki tymianku, 0.25 łyżeczki cukru, 2 - 3 goździki, kawałek cynamonu, 1 mały listek laurowy, po 2 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, 1 mała cebula.

Sposób wykonania:

    Składniki marynaty połączyć i zagotować. Oczyszczoną i umytą kaczkę ułożyć w kamiennym garnku, zalać przestudzoną marynatą, wynieść na 2 - 3 dni w chłodne miejsce. Następnie upiec w piekarniku, często polewając stopionym masłem. Po 10 - 15 min. pieczenia wlać marynatę, włożyć wydrylowane wiśnie. Miękką kaczkę wyjąć, podzielić na porcje. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, zagęścić sos, przetrzeć przez sito, wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku cukrem, ewentualnie solą i szczyptą pieprzu. Porcje kaczki ułożyć w żaroodpornym półmisku, zalać sosem, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.