„Dzkika kaczka z owocami w galarecie”

Składniki:

1 dzika kaczka (może być starsza), 10 dag cebuli, po 5 dag marchwi, pietruszki i selera, 0.5 szkl. czerwonego wytrawnego wina, żelatyna, natka zielonej pietruszki, sól, pieprz, owoce z kompotu: śliwki, gruszki, wiśnie, morele, 5 dag tłuszczu. Zalewa: 200 ml octu winnego, 300 ml wody, 10 dag cebuli, po 5 dag marchwi, selera i pietruszki, po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w krążki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić. Kaczkę oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, włożyć do porcelanowego lub emaliowanego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, lecz nie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca do +7°C) na 2 - 3 dni. Po wyjęciu kaczkę opłukać pod bieżącą wodą, osączyć i obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron. Obsmażoną kaczkę włożyć do garnka, dodać umyte, oczyszczone i opłukane jarzyny, sól, pieprz, podlać matą ilością wody i dusić do miękkości pod przykryciem. Ugotowaną kaczkę wyjąć, mięso oddzielić od kości, porcje mięsa ułożyć na głębokim półmisku. Wywar z kaczki przecedzić, odparować do ok. 0.5 l płynu, ochłodzić, zdjąć tłuszcz. Wywar ponownie zagotować razem z winem, namoczoną żelatyną (według proporcji podanej na opakowaniu), doprawić do smaku. Porcje kaczki na półmisku zalać niewielką ilością galarety (wywaru), ochłodzić. Na tężejącej galarecie położyć owoce z kompotu, starając się aby każda porcja kaczki udekorowana była tymi samymi owocami i drobnymi gałązkami, zielonej pietruszki. Pozostałą tężejącą galaretą polać potrawę na półmisku, wstawić do chłodnego miejsca do całkowitego stężenia.