„Dzika kaczka w czerwonej kapuście”

Składniki:

1 dzika kaczka, 1 kg czerwonej kapusty, 2 duże cebule, 4 ząbki czosnku, 6 rozkruszonych jagód jałowca, 250 ml czerwonego wytrawnego wina, po pół łyżeczki majeranku, rozmarynu, tymianku, 1 łyżka miodu, sok z 1 cytryny, 100 ml oleju, 1 łyżka mąki, sól, pieprz, cukier.

Sposób wykonania:

    Kaczkę, oczyszczoną i umytą, dzielimy na 4 porcje. Z wina, miodu, ziół, połowy soku z cytryny, soli, pieprzu, wyciśniętego przez prasę czosnku i odrobiny oleju przygotowujemy mieszankę, którą nacieramy kaczkę, i odstawiamy ją na 2 - 4 h do lodówki. Następnie kaczkę przekładamy do brytfanny i wstawiamy do rozgrzanego do 220°C piekarnika. Po 15 min. zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy kaczkę jeszcze ok. 1 h, podlewając sosem z pieczenia. Na tłuszczu podsmażamy posiekaną cebulę i dodajemy poszatkowaną czerwoną kapustę, podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu. Z reszty tłuszczu i z mała przyrządzamy zasmażkę i zagęszczamy nią kapustę. Doprawiamy pozostałym sokiem z cytryny, cukrem i solą. Uduszoną kapustą obkładamy kaczkę w brytfannie i jeszcze przez chwilę całość zapiekamy w piekarniku. Tak samo możemy przygotować kuropatwy, cietrzewie, cyranki.