„Dzika kaczka nadziewana wieprzowiną”

Składniki:

1 dzika kaczka, 5 dag tłuszczu, sól. Nadzienie: 25 dag wieprzowiny, 1 jajko, 1 czerstwa bułka, 1 cebula, 2 - 3 ząbki czosnku, 5 dag tłuszczu, papryka w proszku (ostra i słodka), sól. Zalewa: 100 ml octu, 400 ml wody, 2 - 3 ząbki czosnku, 10 dag cebuli, po 2 - 3 ziarna ziela angielskiego i jałowca, 1 - 2 listki laurowe.

Sposób wykonania:

    Przygotować zalewę: obraną i pokrajaną w kostkę cebulę zagotować w wodzie z octem, przyprawami, ochłodzić, dodać roztarty czosnek. Kaczkę oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego naczynia, zalać zimną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu kaczkę osączyć z zalewy, natrzeć solą i pozostawić na 2 h w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: mięso zmielić przez maszynkę razem z namoczoną i odciśniętą bułką, uduszoną cebulą. Do tych składników dodać jajko, roztarty z solą czosnek, doprawić do smaku ostrą i słodką papryką, solą, dobrze wyrobić. Przygotowane nadzienie włożyć do środka kaczki (napełnić do 0.75 pojemności, z pozostałego nadzienia uformować kulkę i upiec obok kaczki). Brzegi tuszki spiąć wykałaczkami lub zaszyć bawełnianą nitką i włożyć do brytfanny, obok położyć kulkę z nadzienia (o ile pozostało), skropić stopionym tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Po upieczeniu z kaczki zdjąć nici lub wyjąć wykałaczki, podzielić na porcje, sos doprawić do smaku. Pieczoną kaczkę podawać polaną sosem, z dodatkiem kaszy gryczanej, frytek, czerwonej kapusty, z mizerią, surówką z selera, śliwkami marynowanymi.