„Dzika kaczka po myśliwsku”

Składniki:

Kaczka (tylko starsza), 100 - 150 dag tłuszczu, 10 dag marchewki, 5 dag pietruszki, 5 dag selera, 5 dag cebuli, 2 - 3 dag mąki, 1 liść laurowy, 1 - 2 ziarna ziela angielskiego, 1 - 2 ziarna jałowca, sok z 0.5 cytryny lub kwasek cytrynowy, 1 dag ostrej musztardy, 100 dag śmietany gęstej, sól, pieprz, cukier. Zalewa octowa: 200 ml octu, 400 ml wody, 10 dag cebuli, 2 - 3 ziarna ziela angielskiego, 1 - 2 liście laurowe, 5 g cukru.

Sposób wykonania:

    Skruszałą kaczkę oskubać, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody. Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, pokrojoną w plastry cebulą, przyprawami i ochłodzić. Do emaliowanego garnka włożyć kaczkę, zalać zimną zalewą, przykryć naczynie i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3 - 5 dni. W tym czasie zmieniać położenie kaczki w zalewie. Po wyjęciu z zalewy, kaczkę osączyć. Jarzyny umyć, oczyścić, pokrajać w kostkę. Rozdrobnione warzywa z rozmiażdżonymi ziarnami ziela angielskiego i jałowca, liściem laurowym podsmażyć na tłuszczu, włożyć podzieloną na porcję kaczkę, wlać ok. 0.5 szkl. wody i dusić na wolnym ogniu. Pod koniec duszenia całość skropić cytryną lub rozprowadzonym kwaskiem cytrynowym (można też zastąpić zalewą octową). Miękką kaczkę wyjąć, warzywa przetrzeć, dodać do przecedzonego sosu oraz śmietanę, jasnozłotą zasmażkę, zagotować doprawić do smaku musztardą, solą, przyprawami i cukrem, włożyć porcje kaczki, zagotować. Kaczkę można podać z kaszą gryczaną, jęczmienną, grochem przetartym, ziemniakami pieczonymi, knedlami, ogórkami konserwowymi, borówkami, buraczkami.